安溪鐵觀音茶文化系統為何能成為全球農遺?獨特茶香從何而來?專家深度解讀——
一葉載千年 細品茶文化
嘉賓體驗制茶技藝搖青
李先德解讀安溪鐵觀音茶文化系統為何能被認定為全球農遺
楊秀芳解讀如何讓消費者喝上“放心茶”
品茶論道
近日，“安溪縣品牌興茶行動計劃之鐵觀音北京推介會暨北京(福建)會客廳·安溪名優(yōu)特產品專場”活動在北京舉辦，活動由福建省工業(yè)和信息化廳、福建省人民政府駐北京辦事處、泉州市人民政府、新華社品牌工作辦公室指導，安溪縣人民政府、泉州市工業(yè)和信息化局主辦。
活動上，專家圍繞安溪鐵觀音茶文化系統為何能成為全球農遺、讓消費者喝上“放心茶”、茶是安溪人骨子里的一種情結、安溪鐵觀音“香”從何而來等話題進行解讀?！跬ㄓ崋T 張錦川 吳明娜 本報記者 謝偉端 文/圖
安溪“雙世遺”
是中國茶界的驕傲
活動現場，聯合國糧農組織全球重要農業(yè)文化遺產科學咨詢小組委員、中國農業(yè)科學院研究員李先德介紹了全球農遺安溪鐵觀音茶文化系統。
“安溪鐵觀音茶文化系統核心區(qū)位于安溪縣的西坪、蘆田和虎邱三個鎮(zhèn)，總面積40018.7公頃，海拔350至950米之間，總人口13.4萬人。遺產地森林茂密，水源豐沛，土壤以黃壤、紅壤、黃紅壤為主，十分適宜茶葉種植?！崩钕鹊抡f，獨特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結合的生產制作體系，造就了安溪鐵觀音獨一無二的“蘭花香”和 “觀音韻”。安溪鐵觀音茶文化系統2014年入選中國重要農業(yè)文化遺產，2022年入選全球重要農業(yè)文化遺產(GIAHS)。
李先德介紹，茶業(yè)是遺產地的支柱產業(yè)，茶農通過參與種茶、制茶、茶產品精深加工、茶葉營銷等環(huán)節(jié)，實現就業(yè)，提高收入，遺產地農民收入的70%以上來自于茶產業(yè)。安溪縣擁有豐富的茶樹種質資源和陸生野生動植物資源，具有保育物種、涵養(yǎng)水源、調節(jié)氣候、保持水土作用，其中，茶樹栽培品種100多個，國家級茶樹良種6個。安溪產茶歷史起源于唐末，發(fā)展于明清，興盛于當代，有1000多年的歷史，為中國茶產業(yè)發(fā)展做出三大重要貢獻：發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝、發(fā)現了“鐵觀音”優(yōu)良品種、發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無性繁殖技術。安溪茶文化積淀深厚、內涵豐富，傳統茶園種管模式景觀優(yōu)美。
安溪鐵觀音茶文化系統被聯合國糧農組織認定為“全球重要農業(yè)文化遺產”，烏龍茶(鐵觀音)制作技藝參與申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，成為名副其實的“雙世遺”。
“我在聯合國糧農組織全球重要農業(yè)文化遺產科學咨詢小組的同事說，安溪鐵觀音是她喝過的最好的茶?！痹谥黝}演講尾聲，李先德說，希望安溪鐵觀音能被更多人品嘗到。
據悉，安溪鐵觀音是首批認定的國家級優(yōu)良茶種，鐵觀音獨有的遺傳基因所孕育出的“品種香”，加上安溪獨特的地理、氣候和土壤條件而形成的“地域香”，再經過制茶大師采用烏龍茶半發(fā)酵技藝，歷經十道工序連續(xù)36小時制作形成的“工藝香”，三香合一，使得安溪鐵觀音具有獨特的“蘭花香”和“觀音韻”。
為茶業(yè)
高質量發(fā)展提供樣板
活動現場，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所黨委副書記、研究員、國務院特殊津貼專家楊秀芳分享了安溪鐵觀音質量安全跟蹤研究成果。
“該研究以質量安全為主線，全產業(yè)鏈為視角，重點圍繞安溪鐵觀音生態(tài)種管模式探索、安溪縣域茶園生態(tài)環(huán)境特征識別、茶園土壤肥力、微生物群落以及茶鮮葉原料、毛茶、成品茶的安全性評價等內容開展研究?！睏钚惴冀榻B，項目組采用實地調研、文獻查閱、化學計量分析等手段，力爭全面、客觀、科學、公正地反映三年來安溪鐵觀音質量安全全貌，為地方政府動態(tài)科學施策和推動地方茶產業(yè)高質量發(fā)展提供數據支撐。
楊秀芳表示，連續(xù)三年的跟蹤研究結果表明，安溪縣境內茶園生態(tài)化趨勢和茶葉質量安全水平整體穩(wěn)定向好，尤其是近幾年積極推進的安溪鐵觀音種管模式，即綠色生產全程保障體系、五位一體農藝栽培體系、茶園三維立體生態(tài)調控體系和多維集成物理生物防控體系等四大體系建設，是在新發(fā)展理念指導下，以問題為導向、加強源頭治理和過程管理的一個區(qū)域茶產業(yè)高質量發(fā)展的生動實踐，從源頭推動茶園生態(tài)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化和茶葉質量安全水平的不斷提高，為全國縣域茶產業(yè)高質量發(fā)展提供“安溪樣板”。
質量安全是茶產業(yè)高質量發(fā)展的生命線。近年來，安溪縣堅持走綠色發(fā)展道路，不斷開展綠色發(fā)展的理論和實踐探索，深化創(chuàng)建首批全國果菜茶有機肥替代化肥示范縣，推進茶園土壤改良;深化創(chuàng)建首批全國農作物(茶葉)病蟲害“綠色防控示范縣”，集成應用“生態(tài)調控、農藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統防統治、保險托底”等茶園綠色防控技術和模式。先后獲得國家生態(tài)縣、國家農產品質量安全縣、中國十大最美茶鄉(xiāng)、中國十大茶葉區(qū)域公用品牌、首批全國地理標志農產品、全球重要農業(yè)文化遺產等榮譽稱號。
茶是骨子里的一種情結
活動現場，北京大學社會學系人類學博士、泉州市第三層次人才、泉州師范學院泉州文化遺產研究院副教授孫靜分享了安溪茶文化的人文歷史研究成果。
“該研究持續(xù)至今，已有十年之久。長期受北京大學王銘銘教授的學術指導，將安溪茶這一物放置在更為廣闊的人文關系世界中加以考察，關注其體現的人物、人神、人人關系的總體人文狀況?！睂O靜說，課題組過去兩年的研究工作還受到北京大學文化遺產保護中心主任孫華教授的啟發(fā)，由于茶文化景觀在世界文化遺產中的重要性愈發(fā)凸顯，結合安溪的非物質文化遺產類型與歷史學、考古學、建筑學學科交叉融合，突出安溪茶文化歷史與現狀的獨特性。
“研究初步形成了三點主張：第一，安溪茶是由明清傳統茶業(yè)轉型現代茶業(yè)的重要遺產類型，具有典范性;第二，安溪茶文化系統存在著‘一路三圈’的文化層次，在對安溪古代交通體系的實地踏勘基礎上，我們發(fā)現茶路所聯系的歷史建筑、街區(qū)，海內外家族遷移歷史以及信俗文化圈均突出反映了安溪茶文化內涵的豐富性;第三，通過千百年來往復于茶路與茶山的耕耘，安溪人兼具向外開拓進取的‘吞?！畾鈩?，與向內豁達穩(wěn)重的‘茶山’之氣韻。我們稱其為安溪茶獨特的人文性?！?/p>
孫靜表示，安溪茶路，凝聚著血脈親情，呈現著禮儀習俗，這條路中走出去的是一代代懷揣著對山外世界充滿向往的安溪人，他們有閩南人向外走的勁頭，一種“吞海”的氣質，故鄉(xiāng)的茶山是與“吞?！毕鄬Φ?，那是潛藏在安溪人骨子里的一種情結。
千年的產茶歷史中氤氳出一方多姿多彩的茶文化，茶歌、斗茶、茶王賽、茶餐茶點、茶旅等茶俗積淀而成，融入生活的方方面面，世代相傳。近年來，安溪在全國率先發(fā)展茶莊園業(yè)態(tài)，建成39座各具特色的茶莊園，推動茶文化的提升與傳播?！昂＝z茶源·茶旅圣地”線路入選農業(yè)農村部2020年中國美麗鄉(xiāng)村旅游(秋季)精品線路，每年吸引120萬人次以上的“鐵粉”蒞臨安溪體驗消費。
“蘭花香”是香氣的
集大成者
鐵觀音是茶樹品種中的一顆璀璨明珠，素有“蘭花香、觀音韻”的美譽?；顒蝇F場,福建農林大學安溪茶學院(數字經濟學院)茶業(yè)科技系主任、副教授高水練博士代表課題組，解讀了安溪鐵觀音香氣物質研究成果。
高水練說，安溪鐵觀音幽雅迷人的“蘭花香”是“品種香+地域香+工藝香”的集大成者，其特征可描述為“如蘭似桂、花果交融”。其中，鐵觀音鮮葉中橙花叔醇、芳樟醇及水楊酸甲酯等含量較高，奠定了“蘭花香”基礎，受茶樹萜類合成基因CsTPS等調控，形成“品種香”;分布廣泛的安山巖、英安巖風化形成土壤，富含鋅、硒、鐵、鉬等中微量元素，滋養(yǎng)了安溪鐵觀音獨特的“蘭花香、觀音韻”，形成“地域香”;加工中形成或提高順式表茉莉酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、香葉基丙酮等物質含量，使安溪鐵觀音“蘭花香”更幽雅、顯露，形成“工藝香”。
高水練介紹，半發(fā)酵的安溪鐵觀音介于綠茶和紅茶之間，味甘性平，“不冷不熱”，有調理胃腸、消脂減肥的突出功效。同時，半發(fā)酵形成相對較多的茶黃素，不僅促使茶湯金黃明亮、滋味醇厚回甘，還具有很好的抗氧化、清除自由基進而延緩衰老等功效。
據悉,作為全國重點產茶大縣之一，安溪縣茶園面積60萬畝，茶葉年產量6.2萬噸，全縣涉茶行業(yè)總產值達320億元，安溪鐵觀音品牌價值達1432.44億元，連續(xù)8年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。根據新華社權威發(fā)布的《2023中國名茶品牌傳播力指數報告》，安溪鐵觀音位列“中國名茶品牌傳播力指數”第一名。在由新華社中國經濟信息社組織的“2023大眾喜愛的中國茶品牌”評選中，安溪鐵觀音獲榜首殊榮。
來源：泉州晚報
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